feat: Configuration du mode de notation par établissement

Les établissements scolaires utilisent des systèmes d'évaluation variés
(notes /20, /10, lettres, compétences, sans notes). Jusqu'ici l'application
imposait implicitement le mode notes /20, ce qui ne correspondait pas
à la réalité pédagogique de nombreuses écoles.

Cette configuration permet à chaque établissement de choisir son mode
de notation par année scolaire, avec verrouillage automatique dès que
des notes ont été saisies pour éviter les incohérences. Le Score Sérénité
adapte ses pondérations selon le mode choisi (les compétences sont
converties via un mapping, le mode sans notes exclut la composante notes).

backend/Dockerfile

@@ -21,7 +21,7 @@ RUN apk add --no-cache \
     $PHPIZE_DEPS
 
 # Install PHP extensions (opcache is pre-installed in FrankenPHP)
-RUN docker-php-ext-install intl pdo_pgsql zip sockets
+RUN docker-php-ext-install intl pcntl pdo_pgsql zip sockets
 
 # Install AMQP extension for RabbitMQ
 RUN pecl install amqp && docker-php-ext-enable amqp