feat: Observabilité et monitoring complet

Implémentation complète de la stack d'observabilité pour le monitoring
de la plateforme multi-tenant Classeo.

## Error Tracking (GlitchTip)
- Intégration Sentry SDK avec GlitchTip auto-hébergé
- Scrubber PII avant envoi (RGPD: emails, tokens JWT, NIR français)
- Contexte enrichi: tenant_id, user_id, correlation_id
- Configuration backend (sentry.yaml) et frontend (sentry.ts)

## Metrics (Prometheus)
- Endpoint /metrics avec restriction IP en production
- Métriques HTTP: requests_total, request_duration_seconds (histogramme)
- Métriques sécurité: login_failures_total par tenant
- Métriques santé: health_check_status (postgres, redis, rabbitmq)
- Storage Redis pour persistance entre requêtes

## Logs (Loki)
- Processors Monolog: CorrelationIdLogProcessor, PiiScrubberLogProcessor
- Détection PII: emails, téléphones FR, tokens JWT, NIR français
- Labels structurés: tenant_id, correlation_id, level

## Dashboards (Grafana)
- Dashboard principal: latence P50/P95/P99, error rate, RPS
- Dashboard par tenant: métriques isolées par sous-domaine
- Dashboard infrastructure: santé postgres/redis/rabbitmq
- Datasources avec UIDs fixes pour portabilité

## Alertes (Alertmanager)
- HighApiLatencyP95/P99: SLA monitoring (200ms/500ms)
- HighErrorRate: error rate > 1% pendant 2 min
- ExcessiveLoginFailures: détection brute force
- ApplicationUnhealthy: health check failures

## Infrastructure
- InfrastructureHealthChecker: service partagé (DRY)
- HealthCheckController: endpoint /health pour load balancers
- Pre-push hook: make ci && make e2e avant push

monitoring/loki/config.yml

@@ -0,0 +1,61 @@
+# Loki Configuration for Classeo
+# NFR-OB4: Log retention 30 days
+
+auth_enabled: false
+
+server:
+  http_listen_port: 3100
+  grpc_listen_port: 9096
+  log_level: info
+
+common:
+  instance_addr: 127.0.0.1
+  path_prefix: /loki
+  storage:
+    filesystem:
+      chunks_directory: /loki/chunks
+      rules_directory: /loki/rules
+  replication_factor: 1
+  ring:
+    kvstore:
+      store: inmemory
+
+query_range:
+  results_cache:
+    cache:
+      embedded_cache:
+        enabled: true
+        max_size_mb: 100
+
+schema_config:
+  configs:
+    - from: 2024-01-01
+      store: tsdb
+      object_store: filesystem
+      schema: v13
+      index:
+        prefix: index_
+        period: 24h
+
+ruler:
+  alertmanager_url: http://alertmanager:9093
+
+# NFR-OB4: 30 days retention
+limits_config:
+  retention_period: 720h  # 30 days
+  max_query_length: 721h
+  max_query_parallelism: 32
+  max_entries_limit_per_query: 10000
+  ingestion_rate_mb: 4
+  ingestion_burst_size_mb: 6
+
+compactor:
+  working_directory: /loki/compactor
+  compaction_interval: 10m
+  retention_enabled: true
+  retention_delete_delay: 2h
+  retention_delete_worker_count: 150
+  delete_request_store: filesystem
+
+analytics:
+  reporting_enabled: false