feat: Désignation de remplaçants temporaires avec corrections sécurité

Permet aux administrateurs de désigner un enseignant remplaçant pour
un autre enseignant absent, sur des classes et matières précises, pour
une période donnée. Le dashboard enseignant affiche les remplacements
actifs avec les noms de classes/matières au lieu des identifiants bruts.

Inclut les corrections de la code review :
- Requête findActiveByTenant qui excluait les remplacements en cours
  mais incluait les futurs (manquait start_date <= :at)
- Validation tenant et rôle enseignant dans le handler de désignation
  pour empêcher l'affectation cross-tenant ou de non-enseignants
- Validation structurée du payload classes (Assert\Collection + UUID)
  pour éviter les erreurs serveur sur payloads malformés
- API replaced-classes enrichie avec les noms classe/matière

frontend/e2e/periods.spec.ts

@@ -284,12 +284,12 @@ test.describe('Periods Management (Story 2.3)', () => {
 	// Navigation
 	// ============================================================================
 	test.describe('Navigation', () => {
-		test('can access periods page from admin dashboard', async ({ page }) => {
+		test('can access periods page from admin navigation', async ({ page }) => {
 			await loginAsAdmin(page);
 			await page.goto(`${ALPHA_URL}/admin`);
 
-			// Click on periods card
-			await page.getByRole('link', { name: /périodes scolaires/i }).click();
+			// Click on periods link in the admin navigation
+			await page.getByRole('link', { name: /périodes/i }).click();
 
 			await expect(page).toHaveURL(/\/admin\/academic-year\/periods/);
 			await expect(page.getByRole('heading', { name: /périodes scolaires/i })).toBeVisible();