feat: Infrastructure multi-tenant avec isolation par sous-domaine

Une application SaaS éducative nécessite une séparation stricte des données
entre établissements scolaires. L'architecture multi-tenant par sous-domaine
(ecole-alpha.classeo.local) permet cette isolation tout en utilisant une
base de code unique.

Le choix d'une résolution basée sur les sous-domaines plutôt que sur des
headers ou tokens facilite le routage au niveau infrastructure (reverse proxy)
et offre une UX plus naturelle où chaque école accède à "son" URL dédiée.

backend/.gitignore

@@ -10,7 +10,6 @@
 /public/bundles/
 
 # Fichiers auto-générés par Symfony
-/config/bundles.php
 /config/preload.php
 /config/reference.php
 
@@ -45,7 +44,6 @@ phpstan.neon.dist
 # Composer
 # =============================================================================
 composer.phar
-composer.lock
 
 ###> symfony/framework-bundle ###
 /.env.local
@@ -70,3 +68,14 @@ composer.lock
 /phpunit.xml
 /.phpunit.cache/
 ###< phpunit/phpunit ###
+
+# =============================================================================
+# Symfony Flex Docker (redondant avec compose.yaml racine)
+# =============================================================================
+/compose.yaml
+/compose.override.yaml
+
+# =============================================================================
+# System
+# =============================================================================
+core